潍坊肉火烧培训机构
潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨,无论哪个火烧铺子前面,都排着长长的队伍[2]。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的,一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥,上面浮着几片绿色的菜丝,喝一口,咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里,那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油,几朵韭菜花,还有味精少许,清香滑腻美味爽口。
清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他勤政廉政,开仓放粮,带领老百姓积极抗灾,百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现.。那时候火烧相对很简单,清代潍县有大批的农民利用农闲做火烧进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面和得非常硬,人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。传统火炉外形是个圆桶状,上层是圆形平锅,下层是烤箱,箱壁使用家乡的泥土做成,透着浓浓的家乡气息,烤箱中间是个圆形的炭火炉,里面铺满大小均匀的煤炭,外围是个环状的平锅,在炭火的温润下,肉火烧往外滋滋冒着油,浓浓的肉香透出烤炉,引得食客胃口大开。
刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,原来这薄薄的一层皮是由好几层更薄的皮组成的,这就是专门加工的酥皮(儿)。
小吃创业新手须知;
有特色有优势
市场本身就是竞争的,同质性强、没有特点肯定很难立足,只有有特色、有区别才能在激烈的竞争中树立优势、站稳脚跟。所以创业者要想办法创造自己企业的特色,而有特色不仅体现在点子上,更要体现在执行上。创业者要在创业前仔细观察、善于捕捉到生活中特别是同行里,哪些地方做得好,哪些地方是不足。好的地方,要学习;不好的地方,要自己想办法能解决,这就是很大的特色、优势。对于初创者来说,做好售后的服务是Zui容易快速建立起来的特色。在卖完商品之后,创业者还能给顾客多一项帮助,多一个关心,满意度就提高了,时间长了,口碑自然就好了,并不需要投入太多的资金。
潍坊肉火烧:
制作要点:
1、锅中加入少许油,然后放入四海面酱炒出香味,再加入老抽和味达美煸炒后盛出备用。
2、将炒的酱料加入五花肉馅中搅匀,然后放入葱末和木耳末,再倒入适量葱油,调匀后腌制五分钟。
3、把适量葱油倒入面粉中搅匀做成油酥备用,然后将饧发好的面团擀成长方形,把做好的油酥均匀的抹在面饼上,层层卷起后下成剂子,擀成皮,将肉馅包进面皮中收好口,Zui后蘸上水和芝麻。
4、将电饼铛预热,然后抹上一层油,把做好的潍坊肉火烧放入其中烙至两面金黄,再盛出放入烤盘中,将烤箱上下温度调至200度,烤制10分钟即可。这道潍坊肉火烧就制作完成了。
潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。
潍坊肉火烧在外地人眼中,肉火烧与所谓的肉烧饼相仿,不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊,肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小,皮薄而软,皮鼓鼓的,像大金鱼的肿眼泡,里面是肉馅。肉火烧秉承传统的馅料配比,采用现代的工艺精心烤制而成,具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
刚出炉的火烧,色彩艳丽,火烧散发着面香、馅香、火燎香。刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,外焦的面皮咯咯作响,大葱与鲜肉在高温下的组合,香气十分浓郁,原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,这就是专门加工的酥皮。让人不禁感叹制作者手艺之精良。