因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T19343可分为黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）－－总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（MilkChocolate）－－总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力（WhiteChocolate）－－可可脂≥20%及总乳固体≥14%。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
1657年，di一批著1名的英国巧克力屋出现了。小作坊手工生产的方法及时给巧克力的大规模生产让了路。而一种经过改良的蒸汽引擎加速了生产转型。这种引擎使可可研磨工序实现了机械化。到1730年，巧克力的价格从每磅3美元以上降到了所有人都能承受的价格。1828年，可可榨压机的发明进一步降低了巧克力的价格，并有助于通过榨出部分可可脂-可可豆中自然形成的脂肪来提高饮料的质量。从那以后，喝的巧克力就有了更多今天所具有的平滑的黏性和悦人的香味。
不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的甜点”。1847年，苏州涂层，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。1875年，涂层机，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，威化巧克力涂层机，从而有了所看到的巧克力。1914年，di一次刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。
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