月饼是时令节庆食品的典型代表，具备季节性强、生产企业多、销售时间短、零售渠道分散的特点，在原料采购、生产、运输、销售等环节都不同于其他普通食品。
成品检测
对月饼进行理化指标、卫生指标、食品添加剂的检测和标签审核，具体检测项目及执行标准可参考下表
检测类别 | 产品 | 标准 | 涉及项目 |
型式检验 | 月饼 | GB/T 19855-2015 | 感官、脂肪、酸价、过氧化值、馅料含量、重金属、微生物、标签等全项检测。 |
糕点 | GB/T 20977-2007 | 感官、干燥失重、总糖、酸价、过氧化值、铅、微生物、食品添加剂等全项检测。 | |
糕点、面包 | GB 7099-2015 | 感官、酸价、过氧化值、铅、微生物、食品添加剂、标签等全项检测。 | |
高风险项目检测 | 酸价、过氧化值、富马酸二甲酯、苯甲酸、山梨酸、铝残留量、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、防腐剂混合使用占比、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 |
原料管控
月饼月饼的原料包括小麦粉、食用油脂、白砂糖、鸡蛋、咸蛋黄、干果籽类、食用馅料等。具体的检测项目和标准参照下表：
原料 | 标准 | 高风险项目 |
小麦粉 | GB/T 1355-1986 | 脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1、二氧化钛、滑石粉、铝的残留量、过氧化苯甲酰、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠 |
食用植物油 | GB 2716-2005 | 酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘 |
动物油脂 | GB 10146-2015 | 酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘 |
白砂糖 | GB/T 317-2006 | 蔗糖分、还原糖分、色值、总砷、铅、螨 |
鸡蛋 | GB 2749-2015 | 硝基呋喃代谢物四项、氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素 |
咸蛋黄 | 苯甲酸、山梨酸、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ | |
干果籽类 | GB 19300-2014 | 酸价、过氧化值、二氧化硫、铅 |
食品馅料 | GB/T 21270-2007 | 酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、大肠菌群 |