调理肉制品检测项目有哪些？
调理肉制品（非速冻）一般检测项目有：铅、铬、酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、氯霉素、亚硝酸盐等。
速冻调理肉制品一般检测项目有：感官、铅、镉、汞、砷、过氧化氢、、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
调理肉一般是采用冷冻小包装的形式运输、储存，可以冷冻或解冻后销售。它不仅有免洗、免调理、方便使用、卫生安全、货架期长等特点，还可以扩大生肉的销售渠道。
调理肉制品（非速冻）是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的黑椒牛柳、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
速冻调理肉制品是指以畜禽肉及副产品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。
