餐厅卫生管理:① 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,学校团膳,以确保运转正常。③每周大清洁一次,团膳服务,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
个人卫生管理:① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。②员工须接受卫生培训,保持个人卫生,团膳品牌,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
团膳企业规模分析
.低端企业: 机会主义色彩严重,不讲究天长地久、不讲第二次生意,苏州团膳,做完一次就再见,这类企业是短命的企业,例如一些街边快餐摊、游击的战厨房承包团队等。
.小型企业: 多是指民营团膳企业大多是实力较弱的小型企业,特别是在送餐领域就更为明显,例如多数不注册的公司,或仅有几万注册资金的公司。
中型企业: 少是指民营团膳企业部分是初具实力的中型企业,此类注册资金基本在五十万左右,它们不注重品牌打造、什么能挣钱做什么、没有明确的发展目标??除了做送餐以外,还兼营较固定的商务团膳、企业团膳、学校团膳。虽然这类团膳企业今天还能生存,但明天很可能会淘汰出局。
团膳消费特点分析 1.团膳经营特点 每日以午市为主;每周以五天为主;每月都有节假日;每年休息287天。团膳经营的上述特点告诉人们:经营团膳需要提升自身的水平,要走规模经济和集约经营的道路。 2.团膳消费特点 每日都有需求;价格水平较低;需求时间集中;需求时间短暂。团膳消费的上述特点告诉人们:在有限的时间、有限的空间内经营团膳,应对如此集中的消费需求应以速度为、批量为基础设定事业。
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