水产品要长期贮藏,就必须经过冻结处理。冻结方法很多,餐厅食品配送,主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国,绝大多数采用空气冻结法。平板冻结法发展较快,冻结间的温度在-25℃以下,鱼体中心温度降至-15℃后,移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,保藏时间为6个~9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同,主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等,食品配送,但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。、
干制保藏法产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下,尽可能地除去水产品原料中的水分,农副食品配送,或除去一定的水分再加以添加物,以防止细1菌性的腐1败,增强保藏性能的一个完整的生产过程。它既包括日干、风干等天然干制法,也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。
腌制保藏水产品的腐1败主要是由于细1菌和酶的作用,而水分的多少直接影响细1菌的生长和酶的活性。一般来说,细1菌的发育所需水分在50%以上,水分含量的减少也会使酶的活性受到抑制。在加食1盐腌制过程中,由于食1盐溶液的渗透脱水作用,使鱼体的含水量降低,抑制了细1菌的生长发育和酶的活性,从而延缓了鱼的腐1败,达到了加工保藏的目的。
罐藏法水产品的罐藏就是将水产品密封在容器中,经温处理,将绝大部分微生物消灭掉,同时在防止外微生物再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期存的保藏方法。它的生产过程是中预处理,包括清洗非食用部分的清除、切割、检剔、修整、预煮调味或直接装罐、加调味液或免加即干装,以及后经排气密封和杀菌冷却等工序组成。生产上常用的罐藏容器大致可分为金属罐非金属罐两大类,金属罐中目前使用Zui多的是镀锡罐和涂料的镀锡铁罐———涂料罐。此外还有铝罐和铬铁罐。非金属罐中使用较多的是玻璃罐,占有很大比重。
据农业1部统计,2013年,全社会渔业经济总产值达到17321.88亿元,实现增加值7915.22亿元;其中渔业产值9048.75亿元,实现增加值5077.95亿元;渔业工业和建筑业产值4127.19亿元,实现增加值1436.57亿元;渔业流通和服务业产值4145.94亿元,实现增加值1400.70亿元。
全国水产品总产量5907.68万吨,比上年增长5.43%。其中,冷冻食品配送公司,养殖产量4288.36万吨,占总产量的72.59%,同比增长6.59%;捕捞产量1619.32万吨,占总产量的27.41%,同比增长2.49%。全国水产品人均占有量43.63千克,比上年增加2.04千克,增长4.91%。
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