牛肉火锅
类别 :食谱由牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料等材料烹饪而成的一道湘菜。牛肉火锅:目前一般称为肥牛火锅,牛肉火锅一般都是单人单锅形式的。目前比较流行,如东方肥牛王,福成肥牛是牛肉火锅里的比较有名的火锅。
基本信息
牛肉火锅:目前一般称为筋头巴脑牛肉火锅,牛肉火锅一般都是2-4人形式的。
卤水的保养:
1、每当卤完一次卤水,将所有卤味取出,卤料则丢掉,剩下的卤水用汤渣袋过滤两次,保证汤无杂质。
2、卤水可以进行常温保存1天,若需要短期保存,如三四天,则放入冷藏室中,若长期保存,则放入冰冻室中,并且每个一段时间,夏天则2个星期,拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。
3、若卤味含脂肪较多,则把卤水放入冷藏室中,使其脂肪凝结,再把脂肪捞出。
4、卤水经过长期时间的使用,超过15次以上,可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中,吸附掉一些杂质,但是不宜经常。
牛肉火锅的做法
1.粉丝用开水浸泡片刻,至软即可
2.土豆去皮切片,无色素无添加剂卤牛肉火锅,泡在清水中,以免氧化
3.腐竹洗净,白蘑菇洗净、切薄片
4.各类丸子用清水冲一下,襄垣牛肉锅,沥干水分放入盘中
5.莜麦菜洗净,卤味牛肉锅加盟,中间切一刀
6.香菜洗净、去根,嫩一些的也可不去根
7.菠菜洗净、去根,码入盘中
8.白萝卜去皮、切薄片,与土豆片拼一盘
9.用开水将牛肉浸泡片刻,方便倒出10.将牛肉倒入锅中,加入足量开水
11.大火加热至汤汁沸腾,转小火,就可以涮了
12.等待加热的过程中,将沙茶酱放入小碗,做为蘸料待用。
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