1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸盐48.0kg.异抗坏血酸钠5.0kg、蔗糖30kg)。2.工艺流程原料肉修整--腌制----切片包装3.操作要点(1)原料肉修整除去牛胸肉内层脂肪,去骨时尽量避免损伤筋膜,苏州多功能真空滚揉机,以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。腌制液注入量不得超过牛胸肉鲜重的20%。将腌制液注入后的牛肉一层一层装入滚桶中,撒上香料。腌肉机滚揉40-50分钟。查看肉的纤维是否打开,饱满等。(2)切片包装牛肉腌制后可通过散装形式销售,也可按以下方式经切片和包装后放在冷藏室里销售:切片牛肉浸泡在溶解有5%异抗坏血酸钠的30%的盐水里,之后装入薄膜袋密封加热。终产品销售前需保存在0?49的贮藏室里。
如何发挥滚揉设备的生产效率?肉类产品生产的过程中,经常会用到滚揉机,该设备在肉类加工方面能提供很大的方便,而滚揉机的保养也是比较关键的,能使我们在使用的时候发挥比较大的使用效能。接下来我们就具体的了解一下。
在使用完滚揉机工作结束之后,一定要将滚揉机内部的积水清空。打开真空油水的分离器,多功能真空滚揉机厂家,清除真空吸入的杂质,从而实现分离器的清洗,保证真空管路是通畅的,多功能真空滚揉机生产厂家,这样也可以延长机器的使用寿命。
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