古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。然而，我国的白酒安全形势不容乐观，农残、塑化剂超标及重金属污染等问题层出不穷。
白酒中酸的含量直接影响酒的风味，比如可增加酒的后味、消除酒的苦味和杂味、让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长。
酯是构成酒的香味成分和特殊风味的主要物质基础。因此,总酸酯的测定在生产中有相当的指导意义。
总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。
总酸总酯的检测只是理化指标，是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量(勾兑酒通过增加香精来达标)。但纯酿造的白酒，总酸总酯的含量可反映其内在品质。
白酒中固形物是指白酒经蒸发、干燥后残留的非挥发性物质、难挥发性物质，这些物质主要来源于贮藏容器、浆水、香料、添加剂等。
白酒固形物(盐类，级酯类、酸类、醇)含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。
检测范围：白酒糟，散装白酒，浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，凤香型白酒，液态法白酒，芝麻香型白酒，特香型白酒，酱香型白酒等。
检测项目：
清香型白酒GB/T 10781.2-2006：酒精度、甲醇、氰化物、铅、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖；
浓香型白酒GB/T 10781.1-2006：总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）、己酸乙酯、固形物；
米香型白酒GB/T10781.3-2006：酒精度、甲醇、氯化物、铅、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）、乳酸乙酯、β苯乙；
液态法白酒GB/T20821-2007、固液法白酒GB/T20822-2007：固形物、酒精度、甲醇、氰化物、铅、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）；
蒸馏酒及其配制酒（国抽专项）：酒精度、甲醇、氰化物、铅、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖。
