食用菌作为菌物类食品,以其所含的丰富蛋白质、氨基酸、多种矿物质、微量元素、维生素及多种生理活性物质，被越来越多的普通人所青睐。食用菌味道鲜美，营养价值高，其具有的保健功能也受过国内外各界的广泛关注与研究，经研究发现，长期食用食用菌可起到增强体质、提高人体免疫力、降低血脂、胆固醇、抗癌防癌等保健功效。我国是食用菌的生产大国，全世界约三分之二的食用菌出产地。随着食品安全问题受到全世界的关注，食用菌安全检测技术的开发与应用成为了保证食用菌安全的关键所在。
农药残留检测技术农药的使用在大大提高食用菌产量、缩短食用菌生产时间的增加了食用菌农药残留对人体健康的负面作用。化学分析法、比色法汲微生物法是目前常用于食用菌农药残留检测技术中。
重金属污染是指对人体健康有害的金元素,过食用食用菌进入人体体内,严範害食用身体健康。食用菌中常见的重金属污染包括铅、铬、汞、砷等重金元素。食用菌重金属检测方法,目前常用中子活化分析法、原子吸收法、荧光分析法、气相色谱法、极谱法和分光度法等。通过重金属污染检测技术,可以检测出食用菌中重金属含量。目前常用的重属污染检测技包括,冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术微胶囊技术、超临界流体萃取技术等。使用该项检测技术后,可了解食用菌重金属污染程度,用生产源头上节制不安全因素对人体健可能造成的伤害。
甲醛是农业生产场所常用的化学杀菌消毒剂，为不法汾子在食用菌生产加工过程中使用。甲醛是一种细胞毒性物质，进入人体后，可与人体内蛋白质相结合，产生致癌物质，导致人体肝肾脏严受损，一定量的甲醛在人体内蓄积后，可导致人体死亡。在严厉打击坏法商贩违规在食用菌上使用甲醛的可采用必要手段对食用菌残留甲醛进行检测。目前，检测甲醛残留的主要技术包括，分光光度法、气相色谱法、液色谱法、乙酰丙酮法等检测技术，都是检测食用菌甲醛含量的常用技术。
亚硫酸及其盐类在人体内代谢会产生在人体内发挥毒性作用的物质二氧化硫，超标的二氧化硫蓄积在人体内，会影响组织代谢，造成人体慢性中毒。使用二氧化硫残留检测技术，可有限阻止含二氧化硫过量的食用菌流入市场，危害人民群众身体健康。目前，检测二氧化硫残留的主要技术包括，冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术等。
食用菌产品检测过程中，关于农药残留、重金属残留、甲醛残留及二氧化硫残留等多项有害物质超标问题，已经有诸多报道，引起了社各界的普遍关注。健全规范的食用菌安全检测技术为构建食用菌形成环保、健康、无公害的绿色食品，为构建食用菌产业发展健康平台，搭建一条可持续发展的产业道路。
