动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为主要塬料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，不包括动物性水产罐头制品。
即食动物性水产制品
可直接食用，无需热处理的动物性水产制品，包括即食生制动物性水产制品和熟制动物性水产制品。
即食生制动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为塬料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。
腌制生食动物性水产品
以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为塬料，采用盐渍或糟、醉加工 制成的可直接食用的腌制品。
即食生食动物性水产品
以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为塬料，经洁净加工而未经腌制 或熟制的可直接食用的水产品。
熟制动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为塬料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直 接食用的水产制品。
预制动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为塬料，添加或不添加辅料，经腌制、干制、调制、上浆挂煳等工艺加工制成的不可直接食用的产品，包括盐渍水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面煳包裹鱼块和鱼片等半成品，不包括经清洗(切制或去壳)后冷冻制成的塬料水产品。
盐渍鱼
以鲜、冻鱼为塬料，经盐腌加工，制成的不可直接食用的盐渍水产制品。
感官要求
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 色泽 | 具有该产品应有的色泽 | 取适量样品置于白色盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅 其气味，用温开水漱口，品其 滋味 |
| 滋味、气味 | 具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味 | |
| 状态 | 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀 |
理化指标
| 项 目 | 指 标 | 检验方法 | |
| 过氧化值（以脂肪计)/(g/100g) | GB 5009.227 | ||
| 盐渍鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼） | ≤ | 4 | |
| 盐渍鱼（不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼） | ≤ | 2.5 | |
| 预制水产干制品 | ≤ | 0.6 | |
| 组胺/(mg/100g) | ≤ | GB/T 5009.208 | |
| 盐渍鱼（高组胺鱼类0 | ≤ | 40 | |
| 盐渍鱼（不含高组胺鱼类） | ≤ | 20 | |
| 挥发性盐基氮/(mg/100g) | GB 5009.228 | ||
| 腌制生食动物性水产品 | ≤ | 25 | |
| 预制动物性水产制品（不含干制品和盐渍制品） | ≤ | 30 | |
| a高组胺鱼类：指鲐鱼、黪鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。
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