1 范围
本标准规定了餐饮业大气污染物的排放控制要求、监测要求和标准的实施与监督等内容。
本标准适用于北京市餐饮服务单位烹饪过程的大气污染物排放控制，也适用于产生油烟排放的食品制造企业的大气污染物排放控制。
本标准不适用于居民家庭烹饪大气污染物的排放控制。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法 GB 饮食业油烟排放标准（试行）
HJ 38 固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法 HJ 732 固定污染源废气 挥发性有机物的采样 气袋法
DB11/T 1367 固定污染源废气 甲烷/总烃/非甲烷总烃的测定 便携式氢火焰离子化检测器法 DB11/T 1485 餐饮业颗粒物的测定 手工称重法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1餐饮业 catering industry
在一定场所，利用餐饮设施对食物进行现场烹饪（包括调制加工），为社会生活提供饮食服务的行业。
3.2餐饮服务单位 catering service organization
（一）独立经营的餐饮服务机构；（二）宾馆、酒店、度假村等场所内经营性餐饮部门（三）设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的单位食堂；（四）中央厨房等集体用餐加工服务机构。
3.3颗粒物 particulate matter
1DB11/ 1488—2018
餐饮服务单位在食物烹饪过程中，油脂、各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固态颗粒物以及烹饪燃料燃烧产生的颗粒物。
3.4非甲烷总烃 （NMHC）non-methanehydrocarbons在选用检测方法规定的条件下，对氢火焰离子化检测器有响应的除甲烷外的有机化合物的总和（以碳计）。简称“NMHC”。
3.5污染物去除效率 removal efficiency of pollutants
经净化设施处理后，被去除的污染物质量与净化前的污染物质量之比值，以百分率计。
3.6标准状态 standard condition
温度为273K，压力为101325Pa时的状态，简称“标态”。本标准规定的大气污染物排放浓度均指标准状态下干烟气中的浓度。
4 污染物排放控制要求
4.1 排放限值
4.1.1 自本标准实施之日起，餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物的允许排放浓度，应符合表 1 的规定。
4.1.2 自 2020 年 1 月 1 日起，餐饮服务单位排放的非甲烷总烃以及油烟、颗粒物的允许排放浓度，应符合表 1的规定。
表1
| 大气污染物允许排放浓度 | |||
单位：mg/m3 | ||||
序号 | 污染物项目 | 允许排放浓度 1 | ||
1 | 油烟 | 1.0 | ||
2 | 颗粒物 | 5.0 | ||
3 | 非甲烷总烃 | 10.0 | ||
4.2 运行操作要求
4.2.1 餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设备处理后达标排放。
4.2.2 集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。
4.2.3 未经任何净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。