现在农药残留快速检测的新办法品种繁复，究其原理来说大致上能够分为两大类:色谱检测法和生化测定法。其间生化测定法中的酶按捺率法因为具有快速、活络、操作简洁、本钱低价等特色，被列为国家引荐规范办法(GB/T5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的干流技能之一，得到了愈来愈遍及的运用。
气相色谱/质谱
操控农药残留对人体的损害，Zui为有用的办法之一是加强对食物中农药残留检测的力度。当今世界农残的检测剖析向多残留、快速剖析开展，要确保高通量的检测的新办法的准确性，需求有严厉的农药残留确证技能。GC-MS(GC-MS:GasChromatography-MassSpectrometer)是指气相色谱-质谱联用仪，这是一种丈量离子荷质比(电荷-质量比)的剖析仪器。
快速检测技能
在食物检测范畴，纯熟的食物安全检测仪器检测时刻长、检测价格昂贵、设备粗笨，不合适现场食物安全检测，而食物快速检测仪与传统检测仪器的不同之处就在于其检测速度快、仪器体积小，合适食物安全现场检测。农药残留在蔬菜瓜果之类的农产品中较为常见，农残检测也是顾客熟知的一种食物安全检测项目。在传统农药残留检测中，运用大型色谱仪器进行农残检测，检测时刻一般为数小时，往往会耽误法律流程;而自从《食物安全法》中规则能够在法律检测中运用快速检测手法并作为行政处罚的依据之后，农药残留快速检测仪渐渐的变成了了食物安全监管部门法律时的标配，在进行食物安全检测时几分钟内就能够得出检测成果，因而也催生出很多的快速农药残留的检测技能，常见的有化学速测法、免疫剖析法、酶按捺法和活体检测法等。
1)化学速测法，首要依据氧化复原反响，水解产品与检测液效果变色，用于有机磷农药的快速检测，可是活络度低，运用局限性，且易受复原性物质搅扰。
2)免疫剖析法，首要有放射免疫剖析和酶免疫剖析，Zui常用的是酶联免疫剖析(ELISA)，依据抗原和抗体的特异性辨认和结合反响，关于小分子量农药需求制备人工抗原，才干进行免疫剖析。
3)酶按捺法，是研讨Zui老练、运用Zui广泛的快速农残检测技能，首要依据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性按捺反响。
4)活体检测法，首要运用活体生物对农药残留的灵敏反响，例如给家蝇喂养样品，调查死亡率来断定农残量。该办法简略易操作，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。