随着人们生活水平的提高，食品卫生已成为消费者Zui关注的问题之一。某种程度上，卫生已成为食品质量Zui首要的条件，并已普遍引起各国政府及贸易部门的重视。因此，茶叶检测、茶叶卫生项目的确立及其限量指标和检测方法标准的研究制定了各自卫生法规，中国、美国、日本、德国、欧洲共同体、联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）等30多个国家（地区）都组织制定建立了茶叶中农药残留量、重金属含量、放射物、黄曲霉毒素、夹杂物等的全部或部分项目的限量指标和相应的检测方法标准。
茶叶农残检测里面的农残就是农药残留的意思，那么为什么农药残留要进行检测呢，是因为茶叶里面的农药会使茶叶有食品安全的问题。农药过量进入人体是会造成伤害的，所以国内开始对茶叶农残检测的安全问题也建立了标准规定，开始重视起来。
茶叶农药残留检测项目有
（1）茶叶有机杂环农药残留检测
茶叶中的有机杂环类农药残留检测项目主要是莠去津、乙烯菌核利、腐霉利、氟菌唑、抑霉唑、噻嗪酮、丙环唑、氯苯嘧啶醇、哒螨灵等农药残留的检测。具体检测方法就是想将茶叶磨碎进行试样制备，然后通过使用丙酮一正己烷提取相关的农药残留，之后使用活性炭小柱依据中性氧化铝小柱进行净化，Zui终被测物会被丙酮一正己烷洗脱。Zui后我们使用气相色谱仪、质谱检测器进行测定，使用外标法进行定量。
（2）有机氯类茶叶农药残留检测
茶叶中有机氯类农药残留检测种类主要有六六六及异构体、滴滴涕及异构体及弄型物、七氯、环氧七氯、艾氏剂、异狄氏剂、六氯苯等。检测方法也是先制备试样，然后用丙酮一正己烷进行提取，不同净化处理使用的是弗罗里硅土-活性炭，然后使用配有电子俘获检测器的气相色谱仪进行测定，定量方法使用内标法。
（3）二硫代氨基甲酸酯类茶叶农残检测
茶叶中二硫代氨基甲酸酯类农药残留检测种类主要如下
乙撑双二硫代氨基甲酸盐：代森锌、代森锰、代森锌锰、代森钠、代森联；
甲基乙撑双二硫代氨基甲酸盐：甲基代森锌；
二甲基二硫代氨基甲酸酯（盐）类：福美双、福美锌、福美铁
（4）有机磷类茶叶农残检测
茶叶中有机磷类农药残留检测种类主要有敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、乐果、敌百虫、氧化乐果、甲基对硫磷、毒死蜱、杀螟硫磷、喹硫磷、杀扑磷、乙硫磷、三唑磷等茶叶中有机磷类农药残留检测方法：先制备试样，然后将试样放入水中浸泡，然后使用乙酸乙酯和乙酸乙酯＋正己烷溶液进行提取，通过活性炭进行净化，之后用配备火焰光度检测器的气息色谱仪进行测定，定量方法使用外标法。
（5）茶叶中吡唑、吡咯类农残检测
茶叶中吡唑、吡咯类农药残留检测种类主要有唑螨酯、硫化氟虫腈、氟虫腈、氟虫腈砜、溴虫腈、氟硅唑、野燕枯、吡草醚、吡螨胺、唑虫酰胺等。检测方法主要将制备后的试样放在剂萃取仪（ASE)中用乙酸乙酯-正己烷混合溶剂提取，然后使用ENVI-Carb/PSA复合固相萃取小柱净化，之后用气相色谱串联四极杆质谱仪测定，定量方法使用外标法。