山梨酸和山梨酸钾（GB1886.39-2015）是国际上应用Zui广的防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作用。广泛用于干酪、酸乳酪等各种乳酪制品、面包点心制品、饮料、果汁、果酱、酱菜和鱼制品等食品的防腐。但是具体用量是有严格规范的，提醒广大厂家为了食品安全一定按照规范使用添加哦。
如今超市货架上的东西琳琅满目，饮料、酱菜、罐头、面酱……拿起一件乍一看配料表多少都有同一种添加剂——山梨酸。这是一种食品添加剂属酸性防腐。
山梨酸检测
山梨酸，又称为清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，分子式为C6H8O2，作为食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。如今已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。接下来我们一起学习食品添加剂山梨酸执行标准——《GB1886.186-2016食品安全国家标准食品添加剂山梨酸》。
标准规定山梨酸一般为白色或类白色的粉末或颗粒，理化指标有山梨酸含量，要求在99％以上；熔点范围；水分，应在％0.5以内；灼烧残渣；醛还有重金属铅的要求，金属铅含量要低于2mg/kg。
山梨酸在塑料桶装浓缩果蔬汁中的用量不得超过2g/kg；在酱油、食醋、果酱类、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点馅、面包、蛋糕、月饼Zui大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中Zui大使用量0.8g/kg；在胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料和果冻中Zui大使用量0.5g/kg；在果蔬类保鲜和碳酸饮料中Zui大使用量0.2g/kg；在食品工业中可用于肉、鱼、蛋、禽类制品中Zui大使用量0.075g/kg。