农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基酯类农药，如、、、、甲基等。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发，甚至影响到下一代。 检测必要性
随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标等拟除虫菊酯类杀虫剂二氯苯醚菊酯、氯氰菊酯、、、胺菊酯、顺式—氯菊酯、联苯菊酯、氟胺氰菊酯、****、氯菊酯、氟、炔丙菊酯、三氟氯氰菊酯、顺式、三氟氯氰菊
速灭威、异丙威、残杀威、、抗蚜威、甲萘威、仲丁威、、丁硫等 除莠去津、绿麦隆、禾草敌、西玛津、扑草净、敌草净、特丁津、特丁通、特丁净、盖草津、西草净、氰草津、脱乙基另丁津、扑灭津、草达津、莠去通、西玛通、扑灭通、莠灭净、环丙净、另丁津、嗪草酮、二甲戊灵、氟乐灵、异丙草胺、丙草胺、毒草胺、甲草胺、丁草胺、乙草胺、异丙甲草胺、敌稗、溴谷隆、绿谷隆、敌草隆、枯莠隆、恶草酮、野燕枯、敌草快、对草快、2,4-、钠等杀菌剂稻瘟净、异稻瘟净、甲基立枯磷、五氯、甲基托布津、异菌脲、三环唑、多菌灵、苯菌灵、百菌清、三唑酮、烯唑醇、甲霜灵、腐霉利等。
其他农药：灭幼脲、吡虫啉、噻虫啉、等 检测标准：
GB-T13595～13598-1992：烟叶中农药残留量的测定方法
GB14553-2003：粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法
GB14876-1994：食品中和乙酰农药残留量的测定方法
GB14878-1994：食品中百菌清残留量的测定方法
GB/T14929.6-1994：大米和柑橘中喹硫磷残留量测定方法
GB/T14973-1994：食品中粉锈宁残留量的测定方法
GB/T16340-1996：食品中灭幼脲残留量的测定
GB/T食品中五氯残留量的测定
GB17330-1998：食品中残留量的测定
GB/T18628-2002：食品中乙滴涕残留量的测定方法
