兽药残留
兽药残留是指兽药在动物源食品中的残留，根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品中兽药残留联合立法**的定义，兽药残留是指肉类和鱼类及蛋、奶制品、蜂制品等等动物源产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。因此兽药残留既包括原药，也包括动物体内代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
残留成份
在动物源食品中易引起兽药残留量*标的兽药主要有：抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
测试项目
氯霉素类： 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考（氟甲砜霉素）等
硝基呋喃代谢物类： 5-吗啉甲基-3-氨基-2-恶唑烷基酮（呋喃它酮AMOZ）、氨基脲（呋喃西林SEM）、1-氨基-2-内酰脲（1-氨基-2-乙内酰，呋喃妥因AHD）、3-氨基-2-恶唑烷基酮（呋喃唑酮AOZ）等
喹诺酮类： 伊诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星等
磺胺类： 磺胺甲噻二唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异恶唑、磺胺噻唑、磺胺、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶等
四环素族类：四环素、土霉素、金霉素、强力霉素等
β-受体激动剂：克伦特罗、、西马特罗、、非诺特罗、喷布特罗、妥布特罗、氯丙那林、特布他林等
激素类：地塞米松、泼尼松、泼尼松龙、倍他米松、倍氯米松、、睾酮、、群勃龙、、、雌三醇、、司坦唑醇等
