月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼;非传统月饼是新出来的月饼品类,与传统月饼相区别。较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。
一、月饼检测标准
目前我国现行的月饼检测标准为GB/T 19855-2015《月饼》。该标准是从GB19855-2005《月饼》修订而成的。两个版本很明显的区别就是从强制执行标准变成推荐标准。新标准取消了包装成本不应超过出厂价的25%、单粒月饼包装空位不应超过总容积的35%、外包内壁与单粒月饼包装间距离不应超过2.5cm等等规定。与老版本相比,GB/T19855-2015要求适当进行了放宽,但是增加了生产与销售的要求。
二、月饼检测项目
1、原料与辅料质量检测:小麦粉、沙滩、花生、麦芽糖、食用植物油、食用猪油、鲜蛋、咸蛋黄、食用菌、食用动物油脂、荞麦、蜜饯、干果、坚果、宣威火腿、腌腊肉制品、芝麻、可食用花卉、月饼馅料及其他辅料;
2、感官检测:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质;
3、理化指标检测:干燥失重、脂肪、蛋白质、总糖、馅料含量等;
4、卫生指标检测:酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、重金属等
5、食品添加剂检测
6、净含量
7、生产与销售要求