通俗的说,过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的限值,超过这个值,食品就不是合格食品。过氧化值超过限度说明食品已经变质,变质的食品有可能对人体产生不良的影响。
在中国食品质量标准GB/T5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中,提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚(适用于棉籽油)、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准,其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。
过氧化值测定范围:
食用油质量检测:大豆油、高锌花生油、橄榄油、核桃油、茶油、豆油、菜籽油、火麻油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等;
食品检测:如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品;