现代加工技术的发展，除了新鲜肉，各种肉卷、肉片、肉串等纯肉制品，各种肉丸、肉圆、肉馅、煎炸裹粉肉排等含肉类产品和食品生产使用的食品级明胶等肉和肉制品已进入寻常百姓家，为了不让添加激素的可能导致孩子性早熟的肉制品在市场肆意横行，不让，毒肉丸等食品安全隐患危害人们的身体健康，做好肉及肉制品检测工作关乎企业信誉、发展，关乎国泰民安，更关乎人类可持续发展未来。做好肉及肉制品检测工作非常重要。
检测范围：生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。
畜禽肉等食用农产品的关键检测项目为水分、残留（如）等；肉制品易出现产品质量不合格的重点指标包括：色素、防腐剂，应高度关注非法添加物质（如、、硼砂等）
肉及肉制品检测推荐项目
食品种类
| 检测项目 |
畜禽产品 | 重金属：铅、总砷、镉、总汞等 理化项目：挥发性盐基氮、水分含量等 残留：、四环素、金霉素等 非法添加物：(克伦特罗、、沙丁胺醇等) |
肉制品 | 理化项目(酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、蛋白质等) 食物污染物：苯并芘等 非法添加物：硼砂、酸性橙II、孔雀石绿、、等 食品添加剂：色素(胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄)、亚盐、防腐剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢 乙酸)等 微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、大肠埃希氏菌等 |
