腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种多的一大类产品
一、检测范围：
(1)按口味分
有广味和川味香肠。广味香肠是广东省的传统产品，全国各地均有生产，因以产于广东地区者较为，故而得名，又叫广式香肠。广味香肠与川味香肠的主要区别在于所加糖盐的比例不一样，广味香肠加糖量较大，甜度高,而川味香肠加糖量小，甜度低；另外川味香肠常用辣椒、花椒为辅料，故有麻辣肠之称。
(2)按产地分
有广东香肠、四川香肠、南京香肠、北京香肠、山西香肠、如皋香肠、武汉香肠、哈尔滨香肠等。
(3)按生熟分
有生干香肠和熟制香肠。生干香肠因大部分水分通过晾晒或烘烤除去，所以便于贮藏，#且因较长时间的晾挂成熟，产品具有鲜美的醇香味;熟制香肠因含水分较多，不宜久贮。
(4)按形状分
有枣肠、环形肠、佛珠肠等。
二、检测项目：
感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖、氯化物、过氧化值、亚硝酸盐、感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖（以葡萄糖计）、盐分、酸价、亚硝酸盐
三：检测标准：
感官" 中式香肠 GB/T23493-20095.1"
水分"中式香肠 GB/T23493-20095.2
食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.3-2016"
蛋白质"中式香肠 GB/T23493-20095.3
肉与肉制品氮含量测定 GB/T9695.11-2008"
脂肪"中式香肠 GB/T23493-20095.4
肉与肉制品游离脂肪含量的测定 GB/T9695.1-2008"
总糖"中式香肠 GB/T23493-20095.5
肉制品总糖含量测定 GB/T9695.31-2008"
氯化物"中式香肠 GB/T23493-20095.6
食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.44-2016"
过氧化值"中式香肠 GB/T23493-20095.7
食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.227-2016"
亚硝酸盐"中式香肠 GB/T23493-20095.8
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.33-2010"
感官"中式香肠 SB/T10278-19975.1"
水分"中式香肠 SB/T10278-19975.2
蛋白质"中式香肠 SB/T10278-19975.3
脂肪"中式香肠 SB/T10278-19975.4
总糖（以葡萄糖计）"中式香肠 SB/T10278-19975.5
盐分"中式香肠 SB/T10278-19975.6
酸价"中式香肠 SB/T10278-19975.7
食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.229-2016"
亚硝酸盐"中式香肠 SB/T10278-19975.8
