食醋酿造醋有谷物粮食酿造的谷物醋，也有饴糖、蔗糖等酿造的糖醋，还有食用酒精酿造的酒醋等。人工合成醋有白醋、色醋等。若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、蔗糖、糖类原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成)。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。
食醋的主要检测项目：
总酸(以乙酸计)
游离矿酸
铅(以 Pb 计)
总砷(以 As 计)
黄曲霉毒素 B1
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
防腐剂混合使用时各自用量占其使用量的比例之和
糖精钠(以糖精计)
菌落总数
大肠菌群
食醋检测依据的主要标准：
GB 2719 食醋卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.233 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定
GB/T 18187 酿造食醋
SB/T 10337 配制食醋