根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养
强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
正确看待食品添加剂
(1)食品添加剂的作用合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养,改善或丰富食物的色，香,味等。
(2)使用食品添加剂的必要性实际上,不使用防腐剂具有更大的危险性,这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。防腐剂除了能防止食品变
质外，还可以灭曲霉素菌等产毒微生物，这妩疑是有益于，人体健康的。
(3)食品添加剂的安全用量对健无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，晦千每天摄入的质量(mg)来表示，参照GB2760-2011食品安全国家
标准食品添加剂使用标准。