鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）多种n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）。
富含ω-3脂肪酸的多脂鱼类包括：鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等，其中每2两便可获得约1克的ω-3系脂肪酸（实际情况波动会比较大该数值仅供参考）。由于国人的饮食结构中相对ω-6系脂肪酸过多，更应重视ω-3系脂肪酸的摄入，由于鱼油很容易氧化，吃鱼比吃制剂更高效。中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾。不过考虑到重金属、环境激素在鱼体内的富集效应，建议食用小型鱼类，如三文鱼就比鲨鱼污染少。烹调方法上尽量选择蒸煮烤，油炸会破坏其营养。不吃鱼的人也可以考虑亚麻籽油和坚果补充ω-3系多不饱和脂肪酸。
鱼油想要出口俄罗斯必须符合海关联盟TP TC 040/2016关于鱼类产品的技术法规
从2019年9月1日起，在欧亚联盟EAEU境内，鱼产品和鱼类制品只有满足并获得EAEU TR040/2016符合性声明正式以及带有EAC流通标志的货物销售才是合法的。早在以前EAEU成员国的领土上，鱼和鱼类制品生产和流通需要符合GOSTR的符合性声明，现在被EAC符合性声明取代。
TPTC 040/2016技术法规规定了鱼和鱼产品的安全要求以及生产、储存、运输、销售和处置过程的相关要求，以及对这些产品的标签和包装的要求，这些要求是强制性的在关税同盟境内的应用和实施。本文件旨在保护消费者的生命和健康，并确定可能以某种方式影响商品安全的因素
技术法规不适用于：1、鱼类、水生无脊椎动物、水生哺乳动物和其他水生动物以及藻类和其他水生植物的繁殖和生长(生长)过程
2、特种鱼类食品(不包括婴儿食品的鱼类食品）
3、生物活性食品添加剂和以鱼类、水生无脊椎动物、水生哺乳动物和其他水生动物以及藻类和其他水生植物为原料制成的食品添加剂
4、非工业生产的鱼食产品的生产、储存、运输和处置过程，拟在联盟领土上流通
5、公民在家中和(或)在个人附属农场生产的鱼食产品，以及此类产品的生产、储存、运输和处置过程，仅供个人消费，不得在本国
6、领土上流通联盟
7、两栖动物和爬行动物的产品
8、不可食用的鱼制品
