按照酿造工艺的不同，白酒可分为三大类：
1、发酵酒（酿造酒)︰以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。
2、蒸馏酒:在粮食或果类原料发酵后采用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。
3、配制酒:以发酵酒或蒸馏酒为基础（酒基)，配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。
白酒检验项目方法：
GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.266 食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定
