海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
海鲜检测
海鲜检测范围
1）虾类：竹节虾，皮皮虾，河虾，虾仁，冻虾，虾粉，基围虾，青虾，虾球，虾滑，黑虎虾，虾米，海米，对虾
2）鱼类：鳗鱼，金枪鱼，鳕鱼，多宝鱼，带鱼，八爪鱼，墨鱼，沙丁鱼，鲳鱼，鱼糜，鲫鱼，黄花鱼，甲鱼，鲤鱼，鲈鱼，罗非鱼，比目鱼，泥鳅，河豚，鲮鱼，秋刀鱼，鲑鱼，章鱼，竹荚鱼，青花鱼，鲍鱼
3）其他：海参，鱼丸，鱼翅，裙带菜，花蛤，蛏子，海肠，田螺，海虹，海蚌，螃蟹，干贝，大闸蟹，海螺，海藻，紫菜，鱼肠，牡蛎，龙须菜，海带，梭子蟹，面包蟹，海茸，鱼片，鱼籽，鱼块，鱼豆腐，蛤蜊，冷冻海鲜，进出口海鲜，即食海鲜，水产海鲜
海鲜检测项目
1）理化检测：感官检测、水分、pH值、净含量检测、含砂量、干燥失重、盐分检测、浸出物、酸价测定、过氧化值、多磷酸盐、挥发性盐基氮、新鲜度检测
2）卫生检测：甲醛、多氯联苯、组胺检测、生物胺检测、挥发酚检测、食品添加剂检测、明矾、硼酸、重金属、亚硝胺检测
3）微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫、商业无菌检测
4）农药残留检测：马拉硫磷、毒死蜱、三氯杀螨醇、三唑酮、烯丙菊酯、氯丹、杀扑磷、硫丹、丙草胺、六六六，敌敌畏
5）兽药残留检测：青霉素检测、红霉素、土霉素、四环素检测、硝基呋喃类、磺胺类、孔雀石绿
6）营养成分检测：能量，蛋白质检测，脂肪，碳水化合物，氨基酸检测，无机盐，维生素检测、DHA检测、EPA
7）成分分析：主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，指标检测，成分含量检测