目前检测食品中重金属含量的常用方法有分光光度法、原子吸收光谱法 AASICP-MS法等。分光光度法与原子吸收光谱法(AAS为单元素检测方法，在重金属分析时，操作复杂，且需对样品处理；而PMs仪器昂贵，检测成本高。阳极溶出伏安法具有检测灵敏度高、准确度好、仪器设备简单、分析成本低、可测定多种金属等优势，已获得广泛应用并发展成为一种重要的衡量检测方法。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
清香型白酒送检时的检测指标有：酒精度、总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)、铅、甲醇、固形物。
白酒中酸的含量直接影响酒的风味，比如可增加酒的后味、消除酒的苦味和杂味、让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长。
酯是构成酒的香味成分和特殊风味的主要物质基础。总酸酯的测定在生产中有相当的指导意义。
总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。
总酸总酯的检测只是理化指标，是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量(勾兑酒通过增加香精来达标)。但纯酿造的白酒，总酸总酯的含量可反映其内在品质。
白酒中固形物是指白酒经蒸发、干燥后残留的非挥发性物质、难挥发性物质，这些物质主要来源于贮藏容器、浆水、香料、添加剂等。
白酒固形物(盐类，**酯类、酸类、醇)含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，也会影响产品的内在品质。
