花青素有成花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。*早且*丰富的的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红。
有实验证明，花青素是迄今为止所发现的*强效的自由基清除剂，具有多种保健功能。而蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量*高的，蓝莓的花青素*丰富的部分就在它特有紫色果皮部位。
随着市场需要，我国各种蓝莓汁、蓝莓饮品、蓝莓酒充斥市场，质量良莠不齐，好坏无从分辨。建立一种快速简便的测定蓝莓饮料质量的方法十分必要
样品处理：
称取5g试样至50ml容量瓶中，加水后超声波震荡，并定容到50ml，14000r/min离心5min，上清液经0.45μm水系滤膜过滤，备用。
色谱条件：
色谱柱：ZORBAXSB-C18（4.6mm*75mm）
流动相：A（3%磷酸溶液）-B（甲醇）；0-10.5min，B为23%；10.5-29.1min，B为23-26%；29.1-40min，B为26-60%
流速：1.0ml/min
进样量：10μL
柱温：30℃
检测器：二极管阵列检测器
检测波长：525nm
根据实验图谱显示，此条件下，飞燕草定-3-O-葡萄糖苷在7min左右出峰，锦葵定-3-O-葡萄糖苷在9.3min左右出峰，两种成分达到完全基线分离。此方法选择性强，重现性高。
