不锈钢(StainlessSteel)是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢;而将耐化学腐蚀介质(酸、碱、盐等化学浸蚀)腐蚀的钢种称为耐酸钢。
实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。
通常按金相组织分为：
奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢。
在这三类基本金相组织基础上，为了特定需求与目的，又衍生出了双相钢、沉淀硬化型不锈钢和含铁量低于 50% 的高合金钢。
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不锈钢化学成分检测
不锈钢材质、金属材质、合金材质的成分检测有两种方法，一种是用直读光谱仪检测，可以检测全元素分析，并且能检测C元素，还有一种是X荧光光谱仪，这种方法检测速度快，仪器携带方便，并能准确的检测出成分和牌号。
1、直读光谱检测是目前检测的*实用的手段，但是要取样，样品一平方厘米，块状样品就可以测试，检测时间快，取样麻烦点，精度高，对样品要求也高。系统比较友好，可以类比出相近的材料牌号。
2、电感耦合等离子体发射光谱仪也是常用的方法，对样品没有任何要求，只要材料重量达到就可以。但是对气体元素不能测试，要配合碳硫分析仪来用，检测时间相对比较慢，对样品无要求，精度高。
3、非标材料是指材料不是按照国家标准生产的材料，一个是制材料，另一个指的是废料重新做的回收料，成分不符合国家标准的材料。这是由价格造成的，检测这类材料可以知道相近的国标材料，性能基本相近，对于要求不高的可以做为替代。