虎丘区麦芽糖熬糖温度检测

麦芽糖熬糖温度检测

1 试剂和溶液

斯丹默5度贮备液配制步骤如下:

a)Ⅰ号液;称取硫酸镍(NiSO·7H O)20 g,加硫酸铵[(NH,),SO,]11 g,用水溶解并定容至

500 mL。

b)Ⅱ号液:称取氯化钻(CoCl·6H O)20 g,加硫酸铵11 g,用水溶解并定容至200mL。c)Ⅲ号液:称取****(KCr O; )2 g,加硫酸铵11 g,用水溶解并定容至200 mL。

d)分别吸取Ⅰ号液44.0 mL,Ⅱ号液14.1 mL,Ⅲ号液4.4 mL,混匀,加水稀释定容至200 mL,即

为斯丹默5度贮备液。

2︰分析步骤

2.1标准色溶液的配制

取斯丹默5度贮备液34 mL于100 mL容量瓶中,加水稀释定容,备用。

2.2测定

称取样品200 g于 500 mL烧杯中,置于1 000 w带稳压器的电炉上(垫有石棉网),在烧杯中心插一支0 ℃～200℃水银温度计(温度计水银头距杯底约0.5cm),当糖浆缓慢沸腾时加入植物油⒉滴,继续加热熬煮并注意观察,当样液颜色与标准色溶液的颜色一致时,立即记录温度,即为熬糖温度。

所得结果表示至一位小数。

注:在测定下一个样品之前,需将电炉温度自然降至室温,才能继续测定。