苏州冷冻饮品膨胀率检测 蛋白质含量化验

冷冻饮品膨胀率的测定

1浮力法(第一法)

1.1原理

根据阿基米德原理,当水的密度为lg/cm'时,冰淇淋试样克服浮力浸没于水中的体积在数值上等于其排开同体积水的质量,称取该冰淇淋试样的质量并测定冰淇淋混合原料(融化后的冰淇淋）的密度,由3个参数计算冰淇淋的膨胀率。

1.3 测试准备及试样的制备

1.3.1︰将膨胀率测定仪的附件:不锈钢叉,薄刀放于一18 ℃电冰箱中预冷。

1.3.2实验用水应符合GB 6682的要求,放在电冰箱中预冷到0 ℃~4℃,或用冰块调节水温。6.1.3.3测定密度的试样:取冰淇淋融化后,倒入250 mL烧杯(6.1.2.4)于45℃±1℃电热恒温水浴器(6.1.2.3)中保温﹑消泡,待测密度。

1.3.4︰测定膨胀率的试样;用预冷薄刀(6.1.3.1)迅速切取冰淇淋20 g~30 g块状于瓷盘(6.1.2.5)中，放人一18℃的电冰箱,再冻4 h。

1.3.5将膨胀率测定仪(6.1.2.1)接通电原,预热并校验。