鸭蛋的检测项目及执行标准
1.外观检测
外观检测主要包括鸭蛋的大小、形状、色泽、表面的清洁度等。执行标准为:
（1）大小：每100个鸭蛋中应有合格商品鸭蛋不少于90个，且误差不能超过±5%。
（2）形状：鸭蛋宜为椭圆形或近似椭圆形，不得出现严重变形。
（3）色泽：鸭蛋的颜色应为象牙白，不宜过浅或过深。
（4）表面的清洁度：鸭蛋表面不得有脏污、霉点、裂纹及其他异常现象。
2.蛋白质检测
蛋白质检测主要是对鸭蛋中蛋白质是否合格进行检测。执行标准:
（1）蛋白质的含量：每100克鸭蛋蛋白质含量应不少于8.0克。
（2）蛋白质的比例：蛋白质的含量占全蛋重量的11%至12%。
3.蛋黄质检测
蛋黄质检测主要是对鸭蛋中蛋黄是否合格进行检测。执行标准:
（1）蛋黄的比例：蛋黄质的含量占全蛋重量的30%至34%。
（2）脂肪含量：每100克蛋黄中脂肪含量应不少于30克。
