月饼作为重要的节令食物，在中秋佳节前会出现大批量生产现象。严格控制生产流程、加强检测检验尤为重要。以下列出了月饼的全项检测项目，可依据实际检测情况调整检测项目。
干燥失重、蛋白质、粗脂肪、总糖、酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值(以脂肪计)、菌落总数、大肠菌群、沙men氏菌、金黄se葡萄球菌、霉菌、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、富马酸二甲酯、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨ji磺酸计)、安赛蜜、铝的残留量(干样品，以Al计)、及其钠盐、钙盐(以bin酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、日落黄(以日落黄计)、柠檬黄(以柠檬黄计)、黄曲mei毒素B、标签、净含量、感官等。
另外国家还有出台一些关于月饼检测的国家标准：
月饼检测依据标准：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量
GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包
GB/T 19855 月饼