大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米检测
大米检测范围
富硒大米，绿色有机大米，袋装大米
大米检测项目
质量检测，出厂检测，非转基因检测，农药残留检测，重金属检测，矿物质检测，成分检测，卫生检测，黄曲霉素检测等。
大米检测标准
GB/T 1354-2018大米
GB/T 5009.112-2003大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定
GB/T 5009.113-2003大米中杀虫环残留量的测定
GB/T 5009.114-2003大米中杀虫双残留量的测定
GB/T 5009.134-2003大米中禾草敌残留量的测定
GB/T 5009.155-2003大米中稻瘟灵残留量的测定
GB/T 5009.164-2003大米中丁草胺残留量的测定
GB/T 5009.177-2003大米中敌稗残留量的测定
GB/T 5502-2018粮油检验 大米加工精度检验
GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价
GB/T 15683-2008大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 18824-2008地理标志产品 盘锦大米
GB/T 19266-2008地理标志产品 五常大米
GB/T 20040-2005地理标志产品 方正大米
GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
GB/T 21309-2007涂渍油脂或石蜡大米检验
GB/T 21499-2008大米 稻谷和糙米潜在出米率的测定
GB/T 22243-2008大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸残留量的测定
GB/T 22294-2008粮油检验 大米胶稠度的测定
GB/T 22438-2008地理标志产品 原阳大米
GB/T 24302-2009粮油检验 大米颜色黄度指数测定
GB/T 24852-2010大米及米粉糊化特性测定