大米的分类
大米按照食品品质可分为大米和优质大米。
按照原料稻谷类型，大米可分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类。
优质大米分为优质籼米和优质粳米两类。
1 籼米
籼米是用籼型非糯性稻谷制成的大米
2 粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷制成的大米
3 糯米
糯米是糯性稻谷制成的大米，包括用籼型糯性稻谷制成的籼糯米和用粳型糯性稻谷制成的粳糯米，米粒一般呈椭圆形、长椭圆形或细长型，乳白色，不透明，粘性大
大米的检测项目
1.农药残留检测
2.污染物检测：
铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘
3.真菌毒素检测：
黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A
4.理化项目检测：
霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率
5.转基因检测：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )