氨基酸(aminoacids)是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。
构成天然蛋白质的氨基连接在α-碳原子上，这种氨基酸称α-氨基酸，α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，共有20种。在自然界中微生物和陨石等来源发现的氨基酸已经超过300多种，其中有8种是人体必需的，但人本身不能合成这些必需的氨基酸，需要从食物中获取。
氨基酸检测，氨基酸成分分析就是来检测氨基酸在食物或药物中的含量。
8种人体必需的氨基酸
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
1，黑豆。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；
2，大豆。大豆蛋白质，即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需7种氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
3，红枣。枣含有18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的重要种类。
4，枸杞子。含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需氨基酸。
5，五谷杂粮组合。医学表明，大米和玉米的组合，可以凑齐八种必需氨基酸；小米宜与大豆混合食用，因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
还有其他黑芝麻、花生、黑木耳、紫菜、核桃等等等。
