检测介绍
大肠菌群(Coliformbacteria)是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有污染肠道致病菌的可能。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界中广泛存在。
检测方法
食品中大肠菌群检测有两种表示方法：
1、是以100mL(g)检样内大肠菌群Zui大可能数(MPN)表示，检测方法需使用GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》。
2、以每g(mL)样品中大肠菌群的MPN值表示，检测方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数》。GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》虽然被后更新的方法代替，但卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作公告(2009年第16号)明确指出，为规范食品中大肠菌群指标的检测工作公告如下：
现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100克或MPN/100毫升”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》(GB/T4789.3-2003)进行检测;以“MPN/克或MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》(GB/T4789.3-2008)进行检测。后GB/T4789.3-2008被GB 4789.3-2016替代，故检测样品前需根据产品标准认真选择方法。
检测标准
GB 4789.28-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求
GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.41-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆科检验
GB/T 27405-2008 实验室质量控制规范 食品微生物检测
GB/T 16294-2010 医药工业洁净室（区） 沉降菌的测试方法
20051253-T-361 肉及肉制品中肠致病性大肠杆菌的快速检测方法
