富马酸二甲酯又名(E)2-丁烯二酸二甲酯、反丁烯二酸二甲酯、别马来酸二甲酯，俗称防霉保鲜剂霉克星1号，简称DMF。常温下为白色结晶或结晶粉末。富马酸二甲酯具有高效、广谱抗菌的特点，对霉菌有特殊的抑菌效果，并兼有杀虫活性，还具有触杀和熏蒸作用。曾经被广泛应用于食品、饮料、饲料、中药材、化妆品、鱼、肉、蔬菜、水果等防霉、防腐、防虫、保鲜。目前已被归为非食用物质，禁止在食品（包括面制品）中使用。
富马酸二甲酯具有低毒，对人体有腐蚀性和致过敏性。据临床试验，DMF可经食道吸入，对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害和引起过敏；而且当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚（包括发痒、刺激、发红和灼伤）；会对人类的身体健康造成极大危害，尤其是对儿童的成长发育造成极大的威胁。2009年1月29日欧盟通过了“保证含有富马酸二甲酯的消费品不会投放欧洲市场”的决议草案，该决议于2009年5月1日正式生效。草案明确规定，如果消费品或其部件中富马酸二甲酯的含量超过了0.1毫克/千克，或者产品本身已声明其富马酸二甲酯的含量，将会被认定为“含有富马酸二甲酯”的产品，禁止进入欧盟市场。
