苏州撰写商业计划书，编制立项报告

卤味的发展史历经千余年，Zui早有文字记录可以追溯到战国时期。纵观典籍，卤味在中华饮食文明中广为流传，形成了深厚的饮食文化。随着消费场景的多元化，卤制产品也将以更多元的形式满足人们的需求，各式食材，卤锅皆能“兼容并包”。卤味兼具小吃和简餐特性，消费价格可高可低，可一人食可聚餐，可不段消费的优点。随着多家卤味品牌的上市，卤制行业迎来了快速发展的黄金时期，卤制品在市场规模，消费形态、消费场景都发生了巨大变化。本文试图从产业发展周期、行业竞争格局、核心原料、产品形态、发展区域等角度探寻卤味行业的发展格局和未来趋势。

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味传千年，行业长青：产业周期与竞争格局分析

1、 发展阶段

卤制品行业源于战国，起于改革开放，随后快速发展，正处于高速成长期。

2、 行业周期类比规律

卤制品为我国特有行业，口味特色明显，且正处于高速发展期；类比美国本土的糖果行业，和日本的烘焙行业，对我国卤制品未来的发展格局有一定的借鉴作用。我国的糖果行业和乳制品行业分别具有休闲属性和佐餐属性，且发展相对成熟，对比较卤制品不同消费场景的发展预测有参考意义。

从行业的类比分析中看，处于高速增长期的行业会保持约15年（平均取得）的快速增长期，尔后进入平稳增长期，再趋于成熟，达到峰值点。这一过程从高增长期开始约需要15-20年（平均取得），且Zui终均会形成一到三家巨头企业+多家大型企业和众多中小型企业的竞争格局。第一名市占率在15%-30%之间；前5名会超过半数，在60%-80%之间；新鲜、短保、品类细分、口味上瘾是无法变更的趋势。