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中国6万多家速冻食品企业

能跟日本学点什么？

参照日本市场的发展历程，中国速冻食品显然已经处于快速成长时期，光2020年上半年国内新增速冻食品企业就达到7163家，是2019年全年新增数量的63%。

据qichacha平台显示，截至2021年1月，全国共登记注册8万多家速冻食品企业（筛选关键词为速冻食品）。其中在业/存续状态的有近6万家。

我们也需要一些冷思考。

日本速冻食品的发展普遍认为始于1920年，而我国的萌芽期是上世纪80年代，其间差了至少60年。

其实，1997-2016年，日本速冻食品行业也曾经历过快速洗牌，当时工厂数量减少51%，经过大浪淘沙后，才形成了如今稳定的竞争格局。可以预见，在中国，当速冻食品行业的体量足够大，竞争格局足够清晰时，势必会淘汰掉裸泳的选手。

比起日本市场，中国速冻食品行业有一定的特殊性。一是外卖、线下餐饮店的便利性、多元化；二是国内的新鲜蔬果、肉类成本比日本更低，购物更方便；三是消费者的观念仍没有完全转变。

那么，当我们打速冻食品这局棋的时候，能从日本学点什么？

抓住年轻人群体的消费趋势，可能是一个突破口，健康、颜值、有趣、便利都是打差异化的利器。

比如在大众印象中，八宝饭只会出现在全家聚会、酒席等场景，即便是平时想吃，但想起独自吃完一大块，不仅太过甜腻实在吃不下，卡路里爆表也会带来满满的负罪感。一旬一味挖掘了年轻人一人食的需求，推出了小巧精致的“小团圆”八宝饭，能让消费者自己控制食量。

从消费者反馈来看，这款“小团圆”八宝饭还被很多妈妈用来给孩子当正餐食用。看似只是把产品做小，通过更健康的原料、更精致的形态，把八宝饭的食用场景扩大化。

一旬一味的“小团圆”八宝饭

△图片来源：一旬一味

速冻食品的渠道，远不止家庭消费这么局限，中国有更广阔的市场待挖掘。比如，早在上个世纪90年代，标准化程度、安全性更高的速冻食品，就跟随学校午餐的普及进入日本学校中，当时，鱼片、炸丸子等速冻食品受到学生的欢迎，顺势培育了很多未来的潜在消费者。

后，与消费者沟通，收获更多品牌认同。日本速冻食品企业会在官网、社交平台教消费者把速冻食品做得更好吃、更好看，让消费者逐渐改变对吃速冻食品就是凑合的固有印象。

2020年，日本一名家庭主妇发文称，某天晚餐自己做速冻水饺，儿子吃得很开心，但先生却认为是偷懒。味之素关注到这件事，发文表示速冻食品是帮辛苦的妈妈先做好切菜、剁肉、包馅等前置琐事，将更多时间花在身边的人事物。味之素的文章引起了众多网友的认同，获得近30万网友点赞。

在当今社会，品牌不能只通过货架、广告单方面输出品牌理念。老品牌的形象已经深入人心，利在于收获了更高的信任度，弊则是很难突破旧的形象，那么像一块白纸的新品牌则可以扬长避短，从社交媒体等平台找到新的与消费者沟通的方法。

总的来看，在速冻食品赛道，用差异化的产品突围，再搭好供应链和渠道体系，后把品牌植入消费者心智，可能是一条行之有效的路径。