预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。显然，不同于传统餐饮食品，预制菜是预先制作包装的菜肴制品，具有方便贮存、运输、烹饪、食用等特点。
预制菜检测范围
预制菜根据食用方式可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。
不同于中央厨房制作的餐饮菜品，预制菜作为预包装食品，其原料涉及一种或多种食用农产品及其制品。而现行针对预包装食品的GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，没有明确类似有荤有素、有畜禽和水产品的混合类型，也没有关注到加入大米原料的菜品可能涉及的蜡样芽胞杆菌的限量。现有的行业标准在食品质量安全指标设计上的滞后，导致产品标准无法满足Zui新的食品安全标准规定。在相关食品安全标准出台之前，企业自行制定食品安全企业标准也存在一定难度。2022年10月，上海市食品安全工作联合会正式立项，并组织专家和各相关单位起草制订《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》2项团体标准，并已向社会公开征求意见。