大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主食。含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。根据稻谷的分类方法，大米可分为籼米、粳米和糯米三类。按产地或颜色不同，又分为白米、红米、黑米、紫米、血糯、米仁和黄米等。
大米检测项目：
大米检测项目涵盖了多个方面，以确保大米的质量、安全性和符合相关标准。这些检测项目通常包括：
1、外观和物理性质：检测大米的色泽、气味、碎米、不完善粒、杂质总量、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒等。这些指标可以反映大米的外观质量和加工精度。
2、水分含量：测定大米的水分含量，是评估大米品质和储存稳定性的重要指标。
3、黄粒米及互混检验：检测大米中黄粒米的含量，以及不同种类大米的混合情况，这些都能影响大米的品质和市场价值。
4、农药残留检测：检测大米中农药残留情况，确保大米的安全性，避免因农药残留对人体健康造成潜在威胁。
5、污染物检测：包括铅、镉、汞、砷、铬、苯并[α]芘等重金属和有害物质的检测。这些污染物可能来源于土壤、水源或加工过程，对人体健康有害。
6、真菌毒素检测：检测大米中的黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素，这些毒素对人体健康具有潜在的危害。
7、转基因成分检测：针对可能存在的转基因水稻及其产品进行检测，确保大米不含有转基因成分或符合相关标识要求。
8、营养成分分析：检测大米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，为消费者提供营养信息。
9、标签和包装检查：确保大米的标签和包装符合相关法规和标准，提供正确的产品信息。
10、其他特定项目：根据具体需求和标准，可能还会包括其他特定项目的检测，如无机砷、六六六、滴滴涕等。
