食品抗氧化剂含量检测方法
食品中的抗氧化剂是一类能够稳定自由基、延缓或阻止氧化反应的化合物或物质，包括天然物质和人工合成物质，如维生素C、维生素E、硫酸盐、铁离子等。检测食品中的抗氧化剂含量对于确保食品的安全和健康具有重要意义。
检测方法
食品中抗氧化剂的含量可以通过以下几种方法进行检测：
高效液相色谱法：这是一种常用的检测方法，适用于检测维生素C、维生素E等抗氧化剂的含量。该方法可以定量地测定抗氧化剂的含量，并且具有较高的准确性和灵敏度。
高效液相色谱法
比色法：这种方法适用于油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定。通过试样的颜色反应，在特定波长处测定吸光度，与标准比较定量。
气相色谱法：这种方法可以用于检测某些挥发性或半挥发性的抗氧化剂。
气相色谱法
液相色谱串联质谱法：这种方法结合了液相色谱和质谱的优势，可以用于更复杂样品的分析。
液相色谱串联质谱法
气相色谱质谱法：这种方法同样适用于挥发性或半挥发性的抗氧化剂的检测。
检测标准
在中国，食品中抗氧化剂的检测标准由国家标准GB5009.32-2016规定，该标准包含了九种抗氧化剂的测定方法，包括没食子酸丙酯（PG）、2,4,5-三羟基苯丁酮（THBP),叔丁基对苯二酚（TBHQ）、去甲二氢愈创木酸（NDGA）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA),2,6-二叔丁基4-羟甲基苯酚（Ionox100)、没食子酸辛酯（OG) , 2,6-二叔丁基对甲基苯酚（BHT)、没食子酸十二酯（DG)。