相城区肉松检测 GB/T 23968-2009标准检测

肉松检测是确保肉松产品安全、符合质量标准的重要步骤。以下是对肉松检测项目的清晰归纳，参考了文章中的相关信息：

一、检测目的

确保肉松的感官品质、营养成分、安全性等符合国家标准和消费者需求。

预防食品安全事故的发生，**消费者健康。

二、检测项目

1. 感官品质检测

外观：观察肉松的颜色、质地等，判断其是否均匀一致，无杂质。

口感：品尝肉松的口感，评估其是否松脆、鲜美。

气味：嗅闻肉松的气味，判断其是否有异味或不良气味。

2. 营养成分检测

蛋白质：测定肉松中的蛋白质含量，确保符合标准要求，如不**一定标准值（具体标准根据产品而定）。

脂肪：测定脂肪含量，确保在适宜范围内。

水分：测定肉松中的水分含量，确保其不**过标准限值，如水分含量一般不**过一定百分比（如20%）。

3. 微生物检测

菌落总数：检测肉松中的菌落总数，确保不**过标准限值，如每克肉松中菌落总数不**过一定数值（如1000CFU/g）。

大肠菌群：检测大肠菌群数量，确保不得检出。

致病菌：检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，确保不得检出。

4. 化学性质检测

重金属：检测肉松中的重金属含量，如铅、汞等，确保不**过国家标准规定的**。

农药残留：检测农药残留量，确保符合国家标准要求。

添加剂：检测添加剂的使用情况，确保符合国家标准和相关法规。

5. 合规性检测

检查肉松是否符合《肉松质量通则》等国家标准和法规的要求。

检查肉松的包装、标签等是否符合相关标准，如GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等。

三、检测方法与设备

感官品质检测主要通过观察、品尝、嗅闻等方法进行。

营养成分、微生物和化学性质检测通常使用专业的检测设备和试剂，如水分测定仪、气相色谱仪等。