GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量检测

GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》是针对食品中真菌毒素的控制标准，它规定了不同食品类别中黄曲霉毒素B1、M1，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮等真菌毒素的高允许限量。进行此类检测时，需遵循以下步骤和要点：

1. 样品准备

取样：按照标准要求从食品中随机取样，确保样品代表性。

制备：根据不同的食品类型，进行适当的预处理，如磨碎、混合等，以确保检测的均匀性。

2. 检测方法

化学分析：使用高效液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）结合质谱（MS）技术，这是检测真菌毒素的常用方法，特别适用于黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A等。

免疫亲和柱净化：在HPLC检测前，通常先通过免疫亲和柱净化样品，以提高检测的特异性和灵敏度。

快速检测：对于现场快速筛查，可能会使用酶联免疫吸附测定（ELISA）或 lateral flow devices（侧流免疫层析法）。

3. 标准对照

使用已知浓度的标准溶液进行校准，确保检测结果的准确性。

4. 数据分析与报告

对比样品检测结果与GB 2761-2011规定的限量值，判断是否符合食品安全标准。

准确记录检测条件、样品信息、检测结果，并出具正式的检测报告。

5. 注意事项

可食用部分：计算限量时需考虑食品的可食用部分，排除非食用部分的影响。

样品代表性：确保样品能够代表整批产品的真菌毒素水平。

实验室认证：检测应由具备相应资质的实验室进行，确保结果的性。

6. 更新与变化

GB 2761-2011后被GB 2761-2017取代，新标准可能包括了更多的食品类别和更严格的限量要求，在进行检测时，应参照新的国家标准。