水分仪的工作原理主要基于物理和化学测定方法。物理测定法包括失重法、蒸馏分层法和气相色谱分析法等，而化学测定法则有卡尔费休法和甲苯法等。卡尔费休法是国际上测微量水分的标准方法，被广泛应用于各种样品的水分检测。
近红外水分仪则利用物质在特定波长下吸收红外能量的现象进行测量。它通过选择两种波长：一种为参照波长，不被受测物质或水强烈吸收；另一种为测量波长，仅被水强烈吸收。通过测量这两种波长的能量变化，可以计算出物质的含水量。
这些仪器通常设计为快速检测设备，能够高效地分析样品中的水分含量，广泛应用于各种需要jingque水分测量的场合。