大闸蟹的质量检测是一个综合性的过程，旨在确保其符合食品安全和品质标准。以下是大闸蟹质量检测的关键方面：
1. 重金属检测
镉超标：是常见的问题之一，如抽检报告所示，镉含量超标占不合格比例的87.6%。检测时会特别关注镉的含量，确保不超过0.5mg/kg的标准值。
铅等其他重金属：除了镉，铅等重金属也是检测的重点，以避免对消费者健康造成影响。
2. 禁用兽药和抗生素残留
残留量检测：检查是否含有禁用的兽药或抗生素残留，确保没有超出安全限量。
3. 生物安全性
病原体检测：确保大闸蟹不携带对人体有害的病原体，如细菌和寄生虫。
4. 物理外观
外观特征：检查大闸蟹是否符合“青背、白肚、黄毛、金爪”的标准，这是品质良好的标志。
体态与活力：通过观察大闸蟹的活力和肢体硬度来判断其新鲜度和健康状况。
5. 重量与成熟度
适时选择：根据“九雌十雄”的传统，选择相应月份中性成熟的蟹，保证蟹黄或蟹膏的丰富度。
