食用红花籽油皂化值检测 羰基价检测

食用红花籽油皂化值检测

皂化值是指1克油脂完全皂化所需的氢氧化钾毫克数，它反映了油脂中脂肪酸的平均分子量大小。皂化值越高，说明油脂中脂肪酸的平均分子量越小，亦然。皂化值的检测对于评估油脂的品质和营养价值具有重要意义。

根据搜索结果，食用植物油的皂化值检测可以采用酸碱滴定法（非水），具体操作步骤如下：

取1.5到2.0克样品放入200毫升锥形瓶中。

加入25.0毫升0.5摩尔/升的氢氧化钾乙醇溶液，并固定一个冷却管到烧瓶上。

轻轻加热烧瓶，偶尔摇晃，调节热量，使回流乙醇不会到达冷却管的顶部。

加热30分钟后，立即冷却，并在测试液体凝固之前用0.5摩尔/升的盐酸进行滴定。

进行空白测试（不加入样品，按照上述步骤1到4）3次，以获得0.5摩尔/升盐酸滴定体积的平均值。

皂化值的计算公式为：

皂化值(mg/g) = (BLl - EPl) × TF × Cl × K1 / SIZE

其中，EPl是滴定体积(mL)，BLl是空白水平(25.029mL)，TF是试剂(HCl)因子(1.006)，Cl是浓度转换系数(28.05 mg/mL)，K1是单位转换系数(1)，SIZE是样品大小(g)。 

食用红花籽油羰基价检测

羰基价是指1千克油样中所含羰基化合物的量，它是判断油脂氧化程度和酸败程度的重要指标。羰基价越高，说明油脂的氧化程度越高，品质越差。

根据搜索结果，食用植物油中羰基价的测定可以采用分光光度法，具体操作步骤如下：

精密称取约0.025~0.5克试样置于25毫升容量瓶中，加苯溶解试样并稀释至刻度。

吸取5毫升置于25毫升具塞试管中，加入3毫升三氯乙酸溶液、5毫升2,4-二硝基苯肼溶液，仔细振荡摇匀。

在60℃水浴中加热30分钟，冷却后沿试管壁慢慢加入10毫升氢氧化钾-乙醇溶液，使成为二液层，塞好，剧烈振摇混匀，放置10分钟。

用1厘米比色杯，用试剂空白调节零点，于440nm处测吸光度。

羰基价的计算公式为：

X = A × 1000 / (854 × m × V2 / V1)

其中，X是式样的羰基价，单位为毫摩尔每千克(mmol/kg)；A是测定时样液吸光度；m是试样质量，g；V1是试样稀释后的总体积，mL；V2是测定用试样稀释液的体积，mL；854是各种醛的毫克当量吸光系数的平均值。