根据NY/T2640-2014标准，果汁中花青素检测需采用高效液相色谱法测定飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素共6种花青素，以下为具体内容：
适用范围与原理
适用范围：本标准规定了植物源性食品中的飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素共6种花青素的高效液相色谱测定方法，适用于植物源性食品中花青素含量的测定，包括果汁。
原理：植物源性食品中的花青素主要以花色苷的形式存在。试样经乙醇-水的强酸溶液超声提取花色苷后，经沸水浴将花色苷水解成花青素，用高效液相色谱法测定，以保留时间定性，外标法定量。
试剂和材料
除非另有规定，仅使用分析纯试剂。水为GB/T 6682规定的一级水。
包括无水乙醇、甲酸、甲醇、等色谱纯或优级纯试剂，以及特定纯度的花青素标准品。
提取液为无水乙醇、水、按2:1:1（V+V+V）混合而成。
仪器与设备
高效液相色谱仪带紫外或二极管阵列检测器。
天平（精度0.01mg、0.01g）。
水浴锅（精度±2℃）。
匀浆机等。
分析步骤
试样制备：采用四分法分取样品，含水率高的样品（如葡萄汁）取约200g于匀浆机中匀浆；含水率低的样品（如需粉碎处理的果实制成的果汁原料）用粉碎机进行粉碎，过250μm的筛。所有样品在-18℃条件下保存。
提取：根据样品中花青素含量，称取样品1.00g~10.00g于50mL具塞比色管中，加入提取液定容至刻度，匀浆1min后，超声提取30min。
水解：超声提取后，于沸水浴中水解1h，取出冷却后，用提取液定容。静置，取上清液，用0.45μm水相滤膜过滤，待测。样品制备好后，在4℃条件下，保存时间不超过3d。
测定：
色谱参考条件：色谱柱为C18柱（250mm×4.6mm×5μm）或性能相当者；流动相A为含1%甲酸水溶液，流动相B为含1%甲酸乙腈溶液；检测波长为530nm；柱温为35℃；进样量为20μL；梯度洗脱条件需根据具体仪器和色谱柱进行调整。
色谱分析：分别将标准溶液和试样溶液注入液相色谱仪中，以保留时间定性，以样品溶液峰面积与标准溶液峰面积比较定量。
结果计算
样品中花青素含量为6种花青素含量之和，其含量以质量分数ω计，单位为毫克每千克（mg/kg），计算公式为：ω=ρ×V/m，其中ρ为待测液中各花青素的质量浓度（mg/L），V为定容体积（mL），m为试样质量（g）。
精密度
本标准精密度数据按照GB/T 6379.1和GB/T6379.2的规定确定，获得重复性和再现性的值是以95%的置信度来计算。
