食用植物油卫生标准检测 反式脂肪酸和重金属测试

食用植物油检测Zui核心的强制性标准是 GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》。

主要检测内容

检测主要围绕安全性和品质两大方面。

1. 食品安全指标（强制性）

这是保障食用油不会对人体造成急性或慢性危害的底线指标。

• 重金属污染物：

• 铅、总砷、镉、汞、镍（特别是对于氢化植物油）等。主要来自原料生长环境或加工设备。

• 真菌毒素：

• 黄曲霉毒素B1：这是花生油、玉米油等Zui关键的检测项目。如果原料（花生、玉米）在储存过程中发霉，就会产生这种强致癌物。标准要求极为严格（≤10-20μg/kg，因油种而异）。

• 农药残留：

• 如六六六、滴滴涕等有机氯农药，以及其他可能在油料作物中使用的农药。

• 苯并[a]芘：一种强致癌物。主要来源于油料作物生长环境污染或加工过程中温度过高（如炒籽、浸出）产生的烟熏污染。

2. 品质与新鲜度指标（反映油脂质量和储存状况）

这些指标不直接关乎安全，但能反映油的品质优劣和是否变质。

• 酸价：衡量油脂中游离脂肪酸的含量。酸价越高，说明油脂新鲜度越差，可能因储存不当或原料霉变导致水解酸败。是判断油脂精炼程度和是否变质的重要指标。

• 过氧化值：衡量油脂初期氧化酸败的程度。过氧化值升高，说明油脂已经开始变质，产生氢过氧化物，出现哈喇味。是判断油脂是否劣变的核心指标。

• 溶剂残留：针对浸出法生产的植物油。检测是否还有提取油脂所用的溶剂（通常是6号溶剂油）残留。标准要求不得检出（≤20mg/kg，其中邻苯二甲酸二（2-乙基己）酯（DEHP）有更严格限制）。

• 极性组分（PC）：主要针对煎炸过程用油。油脂在高温下反复使用会发生氧化、聚合、水解等反应，生成有害物质。极性组分含量是评价煎炸油是否该更换的关键指标（标准要求≤27%）。

3. 真实性指标（鉴别掺假和种类）

• 脂肪酸组成：不同植物油的脂肪酸（如油酸、亚油酸、棕榈酸）比例有特定范围。通过检测可以判断是否掺入了廉价油脂（如在橄榄油中掺入大豆油）。

• 特征指标：如芝麻油的芝麻素、特丁基对苯二酚（TBHQ）等添加剂的检测。

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核心检测标准

• GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》：取代了旧的《食用植物油卫生标准》，规定了植物油的食品安全底线要求，包括感官、污染物、真菌毒素、农药残留等。

• GB 5009.X系列：食品安全国家标准中的检验方法标准，如GB 5009.用于检测酸价、过氧化值等。

• GB 2762《食品中污染物限量》：详细规定了重金属等污染物的限量。

• GB 2761《食品中真菌毒素限量》：规定了黄曲霉毒素B1的限量。

• GB 2760《食品添加剂使用标准》：规定了允许使用的添加剂（如抗氧化剂）及其限量。

• GB/T 153X系列等产品标准：如大豆油、花生油、菜籽油等，这些推荐性标准规定了特定油品的质量等级和特征指标。